Mascôn

Formaggio a latte crudo, vaccino e ovino, a stagionatura minima di 30 giorni. Si presenta di pasta compatta, lievemente friabile e moderatamente asciutto, come i buoni formaggi di una volta. Peso tra 2,5 e 4 kg. Parallelepipedo con lato di tra 20 e 25 cm. e scalzo 4 cm circa (le fascelle che determinano la forma a parallelepipedo sono in legno e la cagliata è raccolta in un telo di lino). Questo formaggio viene prodotto con attenzione particolare al sapore finale prima che al rendimento caseario. Si presenta quindi di pasta compatta, lievemente friabile e moderatamente asciutto, come i buoni formaggi di una volta. I sapori sono di dolci a 30 giorni di stagionatura, più sapidi in forme più stagionate, il sale è presente ma mai eccessivo da coprire le piacevoli sensazioni gustative di questo antico e nuovo formaggio.   Produzione di tutto l’anno

Perê Ele (Pietre del fiume Ellero)

Formaggio a latte crudo, vaccino (esclusivamente mungitura del mattino), caglio, sale. Stagionatura dai 15 ai 30 giorni su uno strato di erbe di montagna profumate (fieno).

Fior di Betulla

Formaggio a latte crudo, vaccino, caglio, sale. Stagionatura dai 10 ai 20 giorni. Pasta unita bianca, leggermente salato, erborinato bianco.

Canestrato

Formaggio a latte crudo, vaccino, caglio, sale. Stagionatura oltre i 20 giorni. Pasta color giallo paglierino con crosta rugosa e di color ocra, con i segni evidenti dei "canestri" di vimini che gli conferiscono la forma finale.

Robiole di pura pecora

Puro latte ovino, caglio, sale. Stagionatura 15 - 20 giorni. Formaggio grasso a pasta bianca granulosa. Invecchiato acquista un sapore amarognolo gradevole.

Formaggi freschi e stagionati di capra

Latte caprino, caglio, sale. Stagionatura di 2/3 giorni per i freschi, fino a 20 giorni e oltre per gli stagionati. Pasta burrosa ed elatica, crosta sottile biancastra. In alcuni casi muffettata bianca (erborinato).

Sola

Latte crudo, vaccino, caglio, sale. Stagionatura da 1 a 4 mesi. Antico formaggio prodotto nelle valli monregalesi. Prodotto nei mesi invernali.

Nei mesi primaverilied estivi si produce questo tipo di formaggio con latte crudo di vaccino, ovino e caprino in parti uguali. Questo prodotto viene lavorato esclusivamente nella nostra azienda grazie alla possibilità di avere a disposizione i 3 latti.

Burro di Panna Fresca

Burro di panna fresca. Lavorazione artigianale con stampi tradizionali in legno decorati.

Salumi

I suini sono allevati all´aperto e nutriti con erba, cereali, siero derivato dalla lavorazione dei nostri formaggi. Produzione stagionale (inverno)